Das Meer ist im Piemont ganz nah
Eine wunderbare frische Pasta aus dem südlichen Piemont
Piemont hat eine wunderbare Esskultur. Im südlichen Teil der Region vermischen sich die traditionellen Speisen des Piemonts und Liguriens. Wir hatten täglich eine große Auswahl an Fischen und Meerestieren aus Ligurien. Der Inhaber unseres Fischladens in Acqui Terme reiste täglich früh am Morgen an die Küste Liguriens, und brachte nur frisch gefangene Fische und Meerestiere der besten Qualität zurück.
Eines meiner beliebtesten Pasta-Gerichte ist Linguine mit Tomaten und Calamari. Ich empfehle immer frische, kleine Calamari zu finden (wenn möglich). Die kleinen Calamari sind viel zarter und kochen in Sekunden.
Natürlich sind im Piemont hervorragende, aromatische Tomaten niemals knapp. Ja, dieses Zeichen bedeutet wirklich nur einen Euro für ein Kilo!
Das Rezept ist einfach und immer sehr beliebt. Dieses ist ausreichend für 4 Personen als "primo piatto":
6 kleine Calamari, gereinigt, Wirbelsäule entfernt, und geschnitten in kleine Stücke. Behalten Sie den Kopf, Tinten-Teil wegwerfen.
10 Roma-Tomaten, grob gehackt
1 Pfund Linguine
4 Knoblauchzehen, gehackt
1-2 Peperoncino oder frisches Chili, gehackt (abhängig von wieviel Schärfe Sie mögen).
Eine Handvoll frisch gehackte flache Blatt Petersilie
Olivenöl (immer!)
Salz und Pfeffer
Braten Sie Knoblauch und Chili in Olivenöl auf mittlerer Flamme.
Die Tomaten dazugeben. Lassen Sie die Mischung für ca. 8-10 Minuten kochen, um die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte zu reduzieren. In der Zwischenzeit kochen Sie die Nudeln im Salzwasser. Heben Sie ein Glas des Nudelwassers auf, nachdem die Pasta gekocht ist.
Wenn die Nudeln abgegossen sind, vermischen Sie sie gut mit etwas Olivenöl. Dann die Nudeln zur Seite setzen und mit einem Deckel abdecken.
Fügen Sie die Calamari zu der Tomaten-Mischung. Kochen Sie die Mischung bis die Calamari zart und undurchsichtig sind - ca. 2 - 3 Minuten.
Fügen Sie Ihre gekochten Teigwaren zu Ihrer Tomaten-Calamari Mischung hinzu. Flamme nach unten drehen. Die Petersilie dazugeben und mit etwas Olivenöl bestreuen. Wenn nötig, fügen Sie ein wenig Pasta-Wasser, das Sie beiseite gesetzt haben, dazu.
Salz und Pfeffer. Basta!
Sofort (mit einem großen grünen Salat als Beilage) servieren.
Die perfekte Mahlzeit nach Piemontesischer / Ligurien Art!
Ein frischer Piemont Weißwein ist der perfekten Partner für diese Mahlzeit.
