Ein Piemont-Favorit
eine glückliche Ehe aus Kalbfleisch und Thunfisch
Vitello Tonnato
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Category
Piemont, Piemonte Cuisine, Italien, Italy
Ingredients
DEUTSCH 2 Möhren, 1 Lauch, 3 Stücke Staudensellerie, 1 liter Wasser, 150 ml Weißwein 700 g Kalbsnuss Lorbeer Blätter Pfefferkerne Soße:1 kleine Dose Thunfisch, 2 Eier, 2 TL Kapern (Lake oder Salz entfernen),1-2 EL Zitronsaft, 100 ml Olivenöl, Salz/Pfeffer Sardellen/Zitronstücke
ENGLISH: 2 carrots, 1 leek3 pieces of celery, 1 liter of water 150 ml of white wine 700 g of veal bay leaves pepper seeds Sauce:1 small can of tuna, 2 eggs, 2 tsp capers (remove brine or salt),1-2 tbsp lemon juice, 100 ml olive oil, salt, pepper, anchovies, lemon pieces
Directions
DEUTSCH:
Die Möhren schälen, den Lauch und Staudensellerie in grobe Stücke schneiden.
Mit 1l Wasser und dem Weißwein in einen Topf geben und langsam erhitzen.
Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzugeben. Den Sud aufkochen lassen, salzen und das Kalbfleisch in den Sud legen.
Das Kalbfleisch zugedeckt 1,5 Stunden garen und danach im Sud abkühlen lassen.
Während das Kalbfleisch kocht, kann die Soße zubereitet werden. Die Eier 9 Minuten kochen. Eigelbe entfernen (Sie brauchen nur die Eigelbe für die Soße).
Den Thunfisch abtropfen lassen und mit 1 EL Öl, dem Eigelb und den Kapern fein pürieren.
Den Zitronensaft hinzufügen und das übrige Öl tröpfchenweise einrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Das gegarte Fleisch quer zu den Fasern in sehr dünne Scheiben schneiden und auf einemTeller anrichten.
Soße darüber geben und mit Kapern, Sardellen und Zitrone garnieren.
ENGLISH:
Peel the carrots, cut the leek and celery into coarse pieces.
Put them in a pot with 1l of water and the white wine and heat slowly.
Add the bay leaf and the peppercorns. Bring the broth to a boil, add salt and place the veal in the broth.
Cover the veal and cook for 1.5 hours, then let it cool in the broth.
While the veal is cooking, you can prepare the sauce. Boil the eggs for 9 minutes. Remove the yolks (you only need the yolks for the sauce).
Drain the tuna and finely puree it with 1 tablespoon of oil, the egg yolks and the capers.
Add the lemon juice and stir in the remaining oil drop by drop.
Season with salt and pepper.
Cut the cooked meat across the fibers into very thin slices and arrange on a plate.
Pour the sauce over the meat and garnish with capers, anchovies and lemon.
Recipe Note
Für mich ist der beste Wein, der mit Vitello Tonnato serviert wird, Dolcetto. Die Tannine schneiden durch die reiche Soße und bringen die besten Aromen aus dem Kalbfleisch. Buon Appetito! Diana
