Mauro Sebaste 2021 Nebbiolo D'Alba Parigi DOCG
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Die Trauben für diesen Nebbiolo D'Alba stammen von Weinbergen in Alba und Diano D'Alba, die aufgrund ihrer Bodenbeschaffenheit besonders gut Bedingungen für die Nebbiolo Rebe bietet.
Die Handlese beginnt normalerweise Ende September/ Anfang Oktober, und die Trauben werden sorgfältig für die weitere Verarbeitung ausgewählt. Nach dem sanften Pressen der Trauben, erfolgt die Gärung mit täglichem Umpumpen. Der Kontakt mit den Schalen dauert 8-10 Tage in temperaturkontrollierten Edelstahlbehältern mit einem automatischen, computergesteuerten System zum Umpumpen. Der nächste Schritt ist die Reifung des Weins, die in 400-Liter-Tonneaux für 12-14 Monate. (60% amerikanische Eichenfässer und 40% französische Eichenfässer) stattfindet. Schließlich lagert der Wein Noch für kurze Zeit auf der Flasche.
Dieser hochwertige Nebbiolo hat ein zartes Bouquet von Früchten und Lakritze mit Anklängen von Veilchen, das durch die Reifung akzentuiert und perfektioniert wird.
Im Geschmack wirkt er trocken, elegant, mit guter Struktur und Dichte. Das feinkörnige Tannin ist gut balanciert. Der Nebbiolo passt sehr gut zu weißem Fleisch, Geflügel, und reifem Käse. Trinkfenster: sofort und während der nächsten 8 Jahre.
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