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Pesto, the dish from Genoa that speaks all languages
The Liguria region borders Piemonte and its culinary influence can be felt everywhere. Pesto, a traditional paste made from basil, pine nuts, parmesan and pecorino cheeses, olive oil and garlic, is enjoyed all year round.
At Christmas time, things like to get a little richer and more special, adding green beans and floury potatoes (also very traditional in Liguria) and prawns fried in olive oil and dressed with pomegranate syrup. The pomegranate syrup gives the dish a slightly sweet and sour note that goes perfectly with the rich pesto.
While traditional pesto is made with a mortar and pestle, I use my blender. A little water is added to make the pesto creamier and easier to spread in the pasta. This delicious holiday dish is easy to customize with small tweaks for surprise guests.
500 g high-quality linguini
3 floury potatoes
250 grams of green beans
2 large handfuls of basil leaves
50g grated Reggiano Parmesan
50g grated Pecorino Romano
75 g pine nuts
125 g of high quality extra virgin olive oil
extra salt
2 tablespoons of water
400 g large prawns
25 ml pomegranate syrup (or balsamic vinegar)
First, bring a large pot of water to a boil. Add a handful of salt. When the water starts to boil, add the potatoes.
Meanwhile, add all the ingredients for the pesto to the blender or food processor. Chop the ingredients until they are made into a coarse paste. If you want the pesto to be creamier, add a few drops of water until you get the consistency you want.
After the potatoes have boiled for 3 minutes, add the linguini and cook for the time indicated on the package (2 minutes less for "al dente"). When the cooking time is 5 minutes longer, add the beans and stir. The potatoes, beans and pasta are now mixed in the pot.
Drain the mixture when the pasta has finished cooking. Add your pesto and mix thoroughly. Season with salt and pepper and cover with a lid.
Put two tablespoons of olive oil in a hot pan. When the oil is hot but not smoking, the shrimp come in and stir-fry over high heat. When they are done, reduce the heat and add the pomegranate syrup. Coat the shrimp in the syrup by stirring and remove from heat.
This dish tastes best when served with a white wine . Our favorite wine for this recipe is the Timorasso , our wine of the week. It has wonderful, deep aromas of plum and hazelnuts and has a well-structured acidity. It pairs absolutely perfectly with the rich pesto flavors and touch of the sea that the shrimp bring to the dish.
Linguini mit Pesto, Bohnen, Kartoffeln und Shrimps (Linguini with Pesto, Beans and Shrimp)
Pesto, das Gericht aus Genua, das alle Sprachen spricht
GERMAN: Die Region Ligurien grenzt an Piemonte und ihr kulinarischer Einfluss ist überall zu spüren. Pesto, eine traditionelle Paste aus Basilikum, Pinienkernen, Parmesan und Pecorino-Käse, Olivenöl und Knoblauch, wird das ganze Jahr über genossen.
In der Weihnachtszeit wird es gerne etwas reichhaltiger und spezieller, indem grüne Bohnen und mehlige Kartoffeln (auch in Ligurien sehr traditionell) sowie in Olivenöl gebratene und mit Granatapfelsirup angemachte Garnelen dazu kombiniert werden. Der Granatapfelsirup verleiht dem Gericht eine leicht süßsaure Note, die perfekt zu dem reichhaltigen Pesto passt.
Während traditionelles Pesto mit einem Mörser und Stößel hergestellt wird, verwende ich meinen Mixer. Damit das Pesto cremiger wird und sich leichter in der Pasta verteilen lässt, wird etwas Wasser hinzugefügt. Mit kleinen Änderungen lässt sich dieses köstliche Festtagsgericht für Überraschungsgäste ganz einfach anpassen.
ENGLISH: The region of Liguria borders Piemonte and its culinary influence can be felt everywhere. Pesto, a traditional paste of basil, pine nuts, Parmesan and Pecorino cheeses, olive oil and garlic, is enjoyed year-round.
At Christmas time it likes to be a little richer and more special, combining green beans and floury potatoes (also very traditional in Liguria) and shrimp fried in olive oil and dressed with pomegranate syrup. The pomegranate syrup gives the dish a slightly sweet and sour note that perfectly complements the rich pesto.
While traditional pesto is made with a mortar and pestle, I use my blender. To make the pesto creamier and easier to spread in the pasta, add a little water. With small changes, it's easy to adapt this delicious holiday dish for surprise guests.
Author:
Diana Baur
Ingredients
500 g hochwertige Linguini
3 mehlige Kartoffeln
250 g grüne Bohnen
2 große Handvoll Basilikumblätter
50 g geriebener Reggiano Parmesan
50 g geriebener Pecorino Romano
75 g Pinienkerne
125 g hochwertiges natives Olivenöl
extra Salz
2 Esslöffel Wasser
400 g große Garnelen, geputzt und entkernt
25 ml Granatapfelsirup (oder Balsamico)
ENGLISH:
500 g high quality linguini
3 floury potatoes
250 g green beans
2 large handfuls of basil leaves
50 g grated Reggiano Parmesan cheese
50 g grated Pecorino Romano
75 g pine nuts
125 g high quality extra virgin olive oil
extra salt
2 tablespoons of water
400 g large shrimps, shelled and deveined
25 ml pomegranate syrup (or balsamic)
Directions
Bringen Sie zunächst einen großen Topf mit Wasser zum Kochen. Geben Sie eine handvoll Salz hinzu. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, kommen die Kartoffeln dazu.
In der Zwischenzeit geben Sie alle Zutaten für das Pesto in den Mixer oder die Küchenmaschine. Zerkleinern Sie die Zutaten, bis sie zu einer groben Paste verarbeitet sind. Wenn Sie das Pesto cremiger möchten, fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu, bis Sie die gewünschte Konsistenz erhalten.
Nachdem die Kartoffeln 3 Minuten gekocht haben, geben Sie die Linguini hinzu und kochen sie für die auf der Packung angegebene Zeit (2 Minuten weniger für "al dente"). Wenn die Kochzeit noch 5 Minuten beträgt, geben Sie die Bohnen hinzu und rühren um. Im Topf sind jetzt die Kartoffeln, Bohnen und Nudeln vermischt.
Gießen Sie die Mischung ab, wenn die Kochzeit der Nudeln beendet ist. Geben Sie Ihr Pesto hinzu und mischen alles gründlich. Schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab und bedecken es mit einem Deckel.
Geben Sie zwei Esslöffel Olivenöl in eine heiße Pfanne. Wenn das Öl heiß ist, aber nicht raucht, kommen die Garnelen hinein und werden unter Rühren bei großer Hitze angebraten. Wenn sie gar sind, reduzieren Sie die Hitze und geben den Granatapfelsirup hinzu. Durch Rühren überziehen Sie die Garnelen mit dem Sirup und nehmen sie vom Herd. Positioniere die Garnelen oben auf der Pasta.
ENGLISH:
First, bring a large pot of water to a boil. Add a handful of salt. When the water starts to boil, add the potatoes.
In the meantime, put all the ingredients for the pesto in a blender or food processor. Grind the ingredients until they are blended into a coarse paste. If you want the pesto creamier, add a few drops of water until you get the desired consistency.
After the potatoes have cooked for 3 minutes, add the linguini and cook for the time indicated on the package (2 minutes less for "al dente"). When the cooking time is 5 minutes left, add the beans and stir. The potatoes, beans and pasta are now mixed together in the pot.
Pour off the mixture when the pasta cooking time is finished. Add your pesto and mix everything thoroughly. Season it with salt and pepper and cover it with a lid.
Add two tablespoons of olive oil to a hot skillet. When the oil is hot but not smoking, add the shrimp and stir-fry over high heat. When they are cooked, reduce the heat and add the pomegranate syrup. Stir to coat the shrimp with the syrup and remove from heat.
Recipe Note
Dieses Gericht schmeckt am besten, wenn es mit einem Weißwein serviert wird. Unser Lieblingswein für dieses Rezept ist der Timorasso, unser Wein der Woche. Er hat wunderbare, tiefe Aromen von Pflaumen und Haselnüssen und verfügt über eine gut strukturierte Säure. Er passt absolut perfekt zu den reichhaltigen Pesto-Aromen und dem Hauch von Meer, den die Garnelen dem Gericht verleihen.
