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Ein facettenreicher Barbaresco Riserva der Extraklasse! Volumen, Eleganz, Kraft und Dichte. Fein gerundetes Tannin, beerig, mineralisch, enormes Potenzial.
Der Ca' del Baio Barbaresco Asili Riserva 2015 DOCG ist ein sehr eleganter und mineralischer Wein von der Asili Lage. Ein legendendärer Weinberg, der mitten im Barbaresco Gebiet liegend, in südwestlicher Richtung verläuft. Für die Familie Grasso hat diese Lage sehr große Bedeutung. Es ist der Weinberg mit dem die Familiengeschichte begann und bis heute sind die Asili Weine das Aushängeschild des Weinguts geblieben.
Seit dem Jahrgang 2011 produziert Giulio Grasso aus Nebbiolo Trauben der Asili Lage auch einen Riserva. Um das Prädikat Riserva zu erhalten, müssen sehr strenge Vorschriften eingehalten werden. So zum Beispiel muss der Riserva 50 Monate ausgebaut/gelagert werden, bevor er in den Handel gelangen kann. Nur wenn die Beerenreife und die Qualität des Leseguts optimal sind, stellt das Weingut diesen Riserva in sehr limitierter Auflage her.
Bei der Handlese werden im Vergleich zum klassischen Asili nur die allerbesten Beeren für die Vinifizierung ausgewählt. Die Trauben werden dann sehr sorgfältig in kleine Kästen gelegt und unverzüglich in die Cantina zur Verarbeitung gebracht. Dort findet zunächst die Entrappung und sanfte Pressung der Trauben statt, und die Gärung wird dann durch Naturhefe im Temperatur kontrollierten Edelstahltank ausgelöst. Die Maischestandzeit beträgt circa 60 Tage, um einen hohen Extrakt zu erreichen. Danach durchläuft der Wein einen 50 monatigen Reifeprozess in gebrauchten Tonneaux Eichenholzfässern inklusive einer 1 jährigen Flaschenlagerung, bevor er in den Handel gelangt.
Das Resulat ist wahrhaft großer Barbaresco Wein. Eleganz, Harmonie und Ausgewogenheit zeichnen diesen Wein aus. Die beerigen, mineralischen und balsamischen Aromen unterstreichen die Komplexität dieses Weines und der lang anhaltende Nachhall ist sehr beeindruckend. Die Tannine sind fein gewoben und erzeugen ein wunderschönes Mundgefühl. Ein Barbaresco, der sofort seine Klasse zeigt, aber sein ganzes Potenzial ruft er im Laufe der folgenden 20+Jahre ab. Trinkfenster: 2020-2035+
Das Weingut betreibt integrierten Weinbau.
