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Video & Rezept: Brasato al Barolo

Babarolo und Piemont Pur kochen zusammen einen Braten nach einem piemontesischen Rezept!!!

Das war so unglaublich lecker! Wir haben Brasato al Barolo vorbereitet (Birgit Trager und ich -  Michael war der Videomaster). Wir servierten das Gericht mit einem fabelhaften Barolo von Fratelli Borgogno - vor Birgits Holzofen an einem kühlen Frühlingsabend im Piemont.  Fantastico!

Brasato al Barolo ist sehr wahrscheinlich eines der bekanntesten Gerichte des Piemont. Es ist ein typisches Sonntagsgericht oder wird oft auch für besondere Anlässe zubereitet. Schon deshalb, weil die Zubereitung über 2 Tage gemacht werden muss, und die Kosten für die Zutaten auch eher angemessen für ein besonderes Ereignis sind. Diese Gericht steht für alles, was die Küche der Langhe Region anzubieten hat. Piemont ist die nördlichste Provinz Italien, und auch der Geburtsort der internationalen Slow Food Bewegung. Die Rotweine des Piemont zählen zu den besten Italiens und der Welt.

 

Die Zubereitung des Brasato al Barolo dauert 2 Tage, weil der Braten über Nacht mariniert werden muss. Das Gericht ist jedoch nicht sehr schwierig zuzubereiten, und es wird einfach unglaublich schmackhaft sein. Normalerweise wird der Brasato al Barolo mit Polenta serviert, weil die köstliche Sauce am besten von der Polenta aufgesogen wird.

 

Für unseren Braten haben wir organisches, piemontesisches Kalbfleisch benutzt. Fragen Sie Ihren Metzger nach entweder Kalb-oder Rinderbraten. Die Schulter eignet sich am besten dafür.

 

Das Rezept ist für 6 Personen:

 

1.5 kg Rinderbraten

4 Karotten

2 große Zwiebeln

4 Sellerie Stangen

4 Knoblauch Zehen

4 Lorbeerblätter

4 Rosmarin Zweige

2 Nelken

8 Wacholderbeeren

1 Zimtstange

Salz/Pfeffer

1 Flasche Barolo

Butter

Mehl

Naturzucker

 

 

1.Tag

 

Den Rinderbraten kurz von allen Seiten anbraten. Zur Seite setzen.

 

2 Karotten, 1 Zwiebel und 2 Sellerie Stangen grob schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken und dazu geben. Das Gemüse kurz andünsten.

 

Das angebratene Gemüse in einen großen Topf geben. Den Braten darauf legen.

 

Die Flasche Barolo darüber gießen.

 

2 Lorbeerblätter, 2 Rosmarin Zweige, 2 Nelken und die Zimtstange dazu geben.

 

Deckel darauf legen und über Nacht durchziehen lassen. Ab und zu den Braten umdrehen.

 

 

2.Tag

 

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das Gemüse aus der Sauce nehmen und durch ein Sieb passieren. Den Wein zur Seite stellen.

 

Das übrige Gemüse schneiden. Gemüse, die 2 Lorbeerblätter und das Rosmarin zu dem Wein geben.

 

Das Fleisch zusammen mit dem Wein und Gemüse wieder in den Topf geben, und 2 Stunden auf mittlerer Hitze garen lassen.

 

2 tl Butter schmelzen lassen. 1 tl Mehl dazu geben und zusammen mischen.

 

Das Fleisch raus nehmen und gedeckt ruhen lassen.

 

Das Gemüse durch das Sieb passieren und dann mit dem Wein und der Butter/Mehl Mischung (Roux) aufkochen und bis zur Hälfte reduzieren.

 

1-2 tl Naturzucker dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Barolo Sauce legen, um es aufzuwärmen.

 

Mit Polenta anrichten.