Bresato al Barolo
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Category
Rind, Kalbfleisch, Winter,
Servings
6
Genuss und Tradition auf einem Teller
Brasato al Barolo ist eines der bekanntesten Gerichte des Piemont. Es ist ein typisches Sonntagsgericht oder wird oft auch für besondere Anlässe zubereitet. Schon deshalb, weil die Zubereitung über 2 Tage gemacht werden muss, und die Kosten für die Zutaten auch eher angemessen für ein besonderes Ereignis sind.Diese Gericht steht für alles, was die Küche der Langhe Region anzubieten hat. Piemont ist die nördlichste Provinz Italien, und auch der Geburtsort der internationalen Slow Food Bewegung. Die Rotweine des Piemont zählen zu den besten Italiens und der Welt.
Die Zubereitung des Brasato al Barolo dauert 2 Tage, weil der Braten über Nacht mariniert werden muss. Das Gericht ist jedoch nicht sehr schwierig zuzubereiten, und es wird einfach unglaublich schmackhaft sein. Normalerweise wird der Brasato al Barolo mit Polenta serviert, weil die köstliche Sauce am besten von der Polenta aufgesogen wird.
Für unseren Braten haben wir piemontesisches bio-Kalbfleisch benutzt. Fragen Sie Ihren Metzger nach entweder Kalb-oder Rinderbraten. Die Schulter eignet sich am besten dafür. Das Rezept ist für 6 Personen:
Author:Diana Baur
Ingredients
- 1.5 kg Rinderbraten
- 4 Karotten
- 2 große Zwiebeln
- 4 Sellerie Stangen
- 4 Knoblauch Zehen
- 4 Lorbeerblätter
- 4 Rosmarin Zweige
- 2 Nelken
- 8 Wacholderbeeren
- 1 Zimtstange
- Salz/Pfeffer
- 1 Flasche Barolo
- Butter
- Mehl
- Naturzucker
- ENGLISH -
- 1.5 kg roast beef
- 4 carrots
- 2 large onions
- 4 stalks of celery
- 4 garlic cloves
- 4 bay leaves
- 4 rosemary sprigs
- 2 cloves
- 8 juniper berries
- 1 cinnamon stick
- salt/pepper
- 1 bottle of Barolo
- butter
- flour
- Natural sugar
Directions
1.Tag
Den Rinderbraten kurz von allen Seiten anbraten. Zur Seite setzen.
- 2 Karotten, 1 Zwiebel und 2 Sellerie Stangen grob schneiden. 2 Knoblauchzehen fein hacken und dazu geben. Das Gemüse kurz andünsten.
- Das angebratene Gemüse in einen großen Topf geben. Den Braten darauf legen.
- Die Flasche Barolo darüber gießen.
- 2 Lorbeerblätter, 2 Rosmarin Zweige, 2 Nelken und die Zimtstange dazu geben.
- Deckel darauf legen und über Nacht durchziehen lassen. Ab und zu den Braten umdrehen.
2.Tag
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, das Gemüse aus der Sauce nehmen und durch ein Sieb passieren. Den Wein zur Seite stellen.
- Das übrige Gemüse schneiden. Gemüse, die 2 Lorbeerblätter und das Rosmarin zu dem Wein geben.
- Das Fleisch zusammen mit dem Wein und Gemüse wieder in den Topf geben, und 2 Stunden auf mittlerer Hitze garen lassen.
- 2 tl Butter schmelzen lassen. 1 tl Mehl dazu geben und zusammen mischen.
- Das Fleisch raus nehmen und gedeckt ruhen lassen.
- Das Gemüse durch das Sieb passieren und dann mit dem Wein und der Butter/Mehl Mischung (Roux) aufkochen und bis zur Hälfte reduzieren.
- 1-2 tl Naturzucker dazu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und in die Barolo Sauce legen, um es aufzuwärmen.
- Mit Polenta anrichten und Barolo servieren.
ENGLISH
Day 1
Sear the roast beef briefly on all sides. Set aside.
Roughly chop 2 carrots, 1 onion and 2 celery stalks. Finely chop 2 cloves of garlic and add. Sauté the vegetables briefly.
Transfer the sautéed vegetables to a large pot. Place the roast on top.
Pour the bottle of Barolo over it.
Add 2 bay leaves, 2 rosemary sprigs, 2 cloves and the cinnamon stick.
Put a lid on it and let it marinate overnight. Turn the roast from time to time.
Day 2
Remove the meat from the pot, remove the vegetables from the sauce and strain through a sieve. Put the wine aside.
Cut the remaining vegetables. Add the vegetables, the 2 bay leaves and the rosemary to the wine.
Return the meat to the pot with the wine and vegetables, and cook over medium heat for 2 hours.
Melt 2 tsp of butter. Add 1 tsp flour and mix together.
Take the meat out and let it rest covered.
Strain the vegetables through the sieve and then bring to a boil with the wine and butter/flour mixture (roux) and reduce by half.
Add 1-2 tsp of natural sugar. Season to taste with salt and pepper.
Slice the meat and put it in the Barolo sauce to warm it up.
Serve with polenta and Barolo.
Recipe Video
Recipe Note
Wählen Sie aus unserer wunderbaren Auswahl an Barolo-Weinen!
Es versteht sich von selbst, dass dieses Gericht mit einem hervorragenden Barolo-Wein serviert werden muss. Du kannst aus unserer erstklassigen Auswahl aus Italiens schönster Weinregion wählen.
It goes without saying that this dish must be served with an excellent Barolo wine. You can choose from our premier selection from Italy’s most beautiful wine region.
